鶏肉の代わりに生麩を使います。
干しシイタケの香りと甘辛味がよく合います。
【目次】
１、 材料（４人分）
２、 作り方
３、 コツ・ポイント

【材料】
生麩　　　　　　　　　ハーフサイズ
干しシイタケ　　　　　３枚
冷水　　　　　　　　　1カップ
タマネギ　　　　　　　1/2個
切りミツバ　　　　　　1パック
卵　　　　　　　　　　4個

だし汁Ⓐ　　　　　　　１1/2カップ
みりんⒶ　　　　　　　大さじ２
しょうゆⒶ　　　　　　大さじ２
酒Ⓐ　　　　　　　　　大さじ１
砂糖Ⓐ　　　　　　　　大さじ１

　　
【生麩の卵とじ丼の作り方】
① 生麩は半解凍の状態でお好みの厚さに切ります。
② 干しシイタケは冷水で戻し軸を切り落とし、薄切りにする。戻し汁はとっておく。
③ タマネギは薄切りにする。
④ 切りミツバは葉を摘み取り、軸は２～3㎝長さに切る。
⑤ ボウルに卵を割りほぐす。
⑥ フライパンにⒶ、②の戻し汁1/2カップをひと煮立ちさせ、②③を加えて煮、タマネギが透き通ってきたら①を加えてさらに２分ほど煮る。
⑦ ⑥の火を少し強めて⑤をまわしいれ、④を散らしてフタをし、火からおろして卵が半熟程度になるまでそのまま蒸らす。
⑧ 器にご飯を盛り、⑦を等分してのせる。

【コツ・ポイント】
卵をふわふわの半熟に仕上げたいときは、卵液をまわし入れたらフタをしてすぐに火からおろして。余熱で十分火が通ります。